1. 所有蔬菜洗净后切成差不多大小的块备用，除了甜豆。

2. 蒜切末，把少一部分的洋葱也切成末。

3. 锅热后烹入油，加入蒜末和洋葱翻炒爆香。

4. 然后加入土豆和胡萝卜翻炒。

5. 待土豆和胡萝卜微软后加入咖喱粉。

6. 倒入椰浆炖一会儿，让咖喱粉和椰浆融合一下，如果觉得汤汁有些浓可以放些清水稀释一下。

7. 放入甜豆和彩椒翻炒均匀。

8. 最后把三片柠檬叶用手揉搓一下丢进去一起炖一下，让它释放一下自己的味道，出锅前调入盐和一点点糖调味就可以享用