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难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

猪肉馅500g 嫩藕一截
鸡蛋一个

辅料

 
葱花 姜末
料酒一汤匙(15ml 一茶匙(5g)

藕丁猪肉煎饺的做法步骤

1. 藕去皮切成小碎丁。

2. 猪肉馅放一大碗中,放入切碎的藕丁,打一个鸡蛋,放料酒、葱花、姜末、和盐。

3. 往一个方向拌匀成肉馅。

4. 取一张饺子皮(饺子皮我是买的,有时间也可以自己擀,更好吃),在当中放上肉馅,半边饺子皮用手指抹上清水。

5. 饺子皮对折,左手一边托住饺子,食指夹在对折的饺子皮中,往右手边推,同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮,成褶子。

6. 全部推完,按紧,一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好。

7. 取一个不粘的平底锅,烧热倒入少量油(可以润满锅底就行),排入包好的饺子。

8. 大火煎一两分钟,至饺子底部呈金黄色。

9. 倒入半碗清水,约至饺子的三分之一处。加盖,保持中大火。

10. 这个空档调个面粉水,面粉和水的比例:1:7

11. 看到锅中的水差不多干了,打开盖子,倒入调好的面粉水,能盖住锅底的量就可以,再撒葱花和芝麻。

12. 保持大火,煎至锅中面粉水干,呈焦黄色,喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了

小贴士

1. 市场买来的饺子皮如果感觉太厚,可以自己用擀面杖擀薄一点再包。如果有时间,也可以自己和面做饺子皮,手工擀的饺子皮更筋道好吃!
2. 面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底,非常的香。面粉水的比例,我试了多次,面粉:水=1:7,这个比例做出来的脆底最好吃。(10g 面粉用70g清水调和成面粉水)
3. 这里煎的是新鲜包出来的饺子,所以全程用大火快煎就OK。如果用的是冰箱速冻的饺子,直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎,步骤9中清水的量要增加,煎的时间要延长。

©本菜谱的做法由 黄色风信子 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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