1. 将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；

2. 用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干；

3. 锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出；

4. 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）；

5. 先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘；

6. 锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可