注意：

1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗，然后放在水中浸泡至无血水时间约半小时以上。
2、烹调时间不能太短，肝要完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。