层层酥脆葡式蛋挞做法

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1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩;
2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6022b58b0100gk4g.html,进行最后一次4折后的酥皮面团可以密封冷冻储存,使用前室温解冻,幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮,一半做了蛋塔,另一半做了蝴蝶酥;
3. 为了让蛋挞底部酥脆,捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了;
4. 捏好的塔皮要充分松弛,才能保证烘焙过程中不回缩;
5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高,出炉冷却后又跌落,所以不要装得太满以防溢出;
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果,也是蛋塔的特点之一,但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮,不太会刻意上色,如果想要表面焦斑多一些,可以最后5分钟将烤盘移到最上层。
主料:
辅料:
步骤:
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