面条不能煮久,必须用三合油,脆哨、泡哨、肠子都宜批量制作。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。
- 2. 豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。
- 3. 鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可