手打包心牛肉—《顶级厨师》压力测试

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难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

磨豉醬400克 明虾
叉燒醬 旱芹
香菜

辅料

 
绍酒 精盐
鱼露 生粉
鸡精 芝麻油
胡椒粉 清水适量
沙茶酱 辣椒酱

手打包心牛肉—《顶级厨师》压力测试的做法步骤

1. 明虾肉、生猪油剁成细茸,加调味等制成虾胶。

2. 嫩牛肉清洗后除去筋膜,改刀成小块,捶成肉泥。

3. 放入盛器中,加调味、适量清水(葱姜汁水)、生粉搅拌上劲。

4. 将馅料包入牛肉泥中,包成牛肉丸。

5. 锅内温水,将牛肉丸氽烫成熟。

6. 汤汁调味,最后投入旱芹或香菜段即成

小贴士

1、牛肉需确保打制成茸泥状,否则粗细不一,丸子口感不一。
2、打制好的牛肉茸泥在调味时,须顺着同一方向搅拌才能上劲,否则会吃不进水。
3、 馅料需冷藏一下再包进去,否则过软容易散碎,包好后可能会从牛肉丸里挤漏出来。

©本菜谱的做法由 konggubaih 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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