1. 蛋放碗里，加些盐，打散，动作轻些，不要打得太多泡泡了，但又必须要打均匀哦

2. 加温水（是开水凉些后成的哦），水与蛋液的比例是2：1。加太烫的水，会将蛋液冲成蛋花；加生水，会有太多空气留在蛋液中，这两种方法都会蒸出个老蛋。再隔去蛋泡

3. 给装蛋液的碗加个盖子，这是为了避免锅盖上的水蒸汽掉进蛋液中，使蛋羹表面不平整

4. 隔沸水蒸，先大火1分钟，再小火12分钟，撒上葱花，出箌