1、买回来的鸡一定要清洗干净，尤其是嘴巴里，这里很容易被忽略。
2、鸡块要用热水汆烫两次，去掉血沫和杂质，这样做出的鸡肉口感才好，热水不用沸腾，70到80度即可。
3、加入甜酒酿不但可以去除鸡肉的腥味，还可以起到增香的作用，做出的鸡肉风味十足。
4、鸡肉炖煮15分钟后，再加入芋头炖煮30分钟，这样不但鸡肉十分酥烂，芋头也软糯入味。