2. 活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片；

3. 八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用；

4. 炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香；

5. 然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香；

6. 下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀；

7. 兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了