1. 肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀

2. 再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀

3. 先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟

4. 锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味

5. 盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面

6. 锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸１５分钟

7. 用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火

8. 取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可，吃前淋上少许香觸