1. 用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作；
2. 揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘；
3. 莜面非常易熟，不要蒸太久；
4. 凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。