1、这道小吃分为“蒸（煮）—拌—蒸—炒”四个步骤，看似复杂，其实很容易掌握。
2、土豆在蒸的过程中容易产生水分，可适当控水，或适当延长炒制的时间，避免水分过多，色泽焦黄，口感更好。
3、炒制时最好用橄榄油或适当减少食用油的用量，更有利于健康和减肥。
4、莜面谷垒是山西左云，右玉，朔州等地老百姓最常食的一道小吃，土豆也可换成茄子、豆角，面粉也可换成小米面、豆面等等。