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原生态野菜水煎饺做法

brightquan发布于

69520

1. 水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样，也可以用烫面或者发面，发面的要暄软一些。
2. 煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。
3. 油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。
4. 水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里

主料：

野芹菜大约500克
猪肉馅300克

辅料：

盐适量
胡椒粉适量
葱姜末适量
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
调和油适量
芝麻油适量

步骤：

1. 野芹菜摘洗干净。
2. 入开水锅里稍烫一下。
3. 捞出来浸在冷水里。
4. 抟干水分后，切成末放进料盆，放点调和油拌匀。
5. 猪肉剁成馅，加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。
6. 将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。
7. 擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。
8. 包好的饺子。
9. 不粘锅内倒薄薄一层油。
10. 烧热后，将饺子按顺序排满锅底，中小火慢慢煎。
11. 清水内兑入少许面粉搅成面汤，清水和面粉的比例为10：1。
12. 饺子底部煎出焦黄的硬皮后，加入面粉水，水位达到饺子的三分之一处为宜。
13. 盖上锅盖中小火继续煎，煎至水分变干，看到面粉水已凝固成雪花状。
14. 翻个面继续煎一小会儿即可关火，出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里，就成冰花煎饺了，我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下

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