1.土豆丝不要切的太细,且不要省去浸冷水的步骤,否则会失去爽脆的口感;
2.鹅肠中所带的油脂,可以不去除,炒时会出油,吃起来更香;
3.鹅肠提前用蚝油腌制片刻,更容易入味;
4.鹅肠炒前一定要控干水分,这样才能保证爽脆的口感;
5.一定要大火爆炒,以保证口感;
6.土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
2.鹅肠中所带的油脂,可以不去除,炒时会出油,吃起来更香;
3.鹅肠提前用蚝油腌制片刻,更容易入味;
4.鹅肠炒前一定要控干水分,这样才能保证爽脆的口感;
5.一定要大火爆炒,以保证口感;
6.土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
主料:
- 盐,味精,料酒,酱油400g
- 中型土豆1个
- 姜1小块
- 小葱1根
辅料:
步骤:
- 1. 土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用;
- 2. 鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净;
- 3. 处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油;
- 4. 用手抓匀,腌制15分钟左右;
- 5. 炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝;
- 6. 中火翻炒,至土豆丝变色、软熟;
- 7. 撒少许盐;
- 8. 撒少许鸡粉调味;
- 9. 另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香;
- 10. 放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右;
- 11. 炒至鹅肠变色、卷缩;
- 12. 加入豉油;
- 13. 翻炒均匀后,加入少许鸡粉;
- 14. 放入葱段,翻炒均匀即可