主料:
辅料:
步骤:
- 2. 全蛋入无油无水的容器隔40度左右的热水浸泡片刻;
- 3. 将麦芽糖及糖全部倒入步骤2中,用打蛋器高速打发;
- 4. 分次筛入低粉,用刮刀切拌均匀;
- 5. 牛奶加色拉油事先入热水浸泡至温热,倒入全蛋糊中拌匀;
- 6. 160度,35-38分钟,出炉倒扣,冷却脱模;
- 7. 卡士达慕斯馅制作:蛋黄及15g细砂糖倒入碗中;
- 8. 用打蛋器将蛋黄搅拌均匀;
- 9. 再加入低粉拌匀;
- 10. 牛奶入锅,加入10g白砂糖及几滴香草精,搅拌均匀后加热至快沸腾状态,离火;
- 11. 将搅拌后的蛋黄倒入拌和均匀;
- 12. 用筛网过滤后,加热煮沸后,加入隔热水溶化的鱼胶粉溶液,拌匀成糊状;
- 13. 淡奶油以及20g白砂糖,打发至勉强流动状态;
- 14. 将淡奶油拌入放凉的蛋黄糊里即成卡士达慕斯馅;
- 15. 慕斯模底部包锡纸,放入一片海绵蛋糕;
- 16. 倒入一半的卡士达慕斯馅,盖上另一片海绵;倒入剩余的卡士达慕斯馅,入冰箱冷藏成型后脱模