1. 买回家的螃蟹洗净后用蒸锅蒸熟，大约12分钟装盘晾凉。

2. 螃蟹肉剥出来备用。鸡蛋把蛋黄蛋清分开。毛豆先煮熟，也可用袋装的熟毛豆。豆腐切成八大块备用。

3. 冷锅内倒入约1汤匙半的麻油，用小火将一半的葱花略煸一下。

4. 盛起备用。

5. 姜末下锅爆香。

6. 此时将蛋黄中加少许盐并倒入螃蟹肉中。

7. 蛋黄和螃蟹肉搅拌均匀。

8. 下锅炒至蛋黄凝固，盛起备用。

9. 锅中加入3汤匙橄榄油。

10. 油温5分热后入另一半葱花，在放入嫩豆腐煎一下。

11. 稍微倒点高汤煨一下，让豆腐充分吸收味道，约5分钟。随后将全部高汤倒入锅内煮开。

12. 加入等同量的盐和白糖。

13. 将毛豆仁倒入锅内。

14. 再倒入螃蟹蛋黄。

15. 边开大火边用铲子慢慢推匀，让其收干汤汁。

16. 汤汁收的差不多了，把蛋清分散倒入，马上关火，蛋白自然会焐熟。

17. 先将砂锅的底部加一半用麻油煸香的葱花香锅，随后把蟹肉豆腐移入砂锅内，上面再放上另一半的麻油葱花煮开即可