1. 鸡心切去筋和膜从中剖开，挤洗其中污血然后漂洗干净再切薄片。加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。腌制。

2. 洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末。

3. 锅中倒底油，爆香葱末，蒜片和姜片。

4. 倒入洋葱块、翻炒出香味。

5. 然后倒入鸡心，不要马上翻炒，让洋葱等调料垫底姜香味都蹿入鸡心里。

6. 待变色后再翻动、倒入小米椒圈老干妈辣酱翻炒了。

7. 烹少许料酒并放入青红椒块炒出香味。

8. 加一点老抽，最后加盐和糖调味够一点薄芡即可出锅装盘