1. 新鲜的荠菜摘洗干净，用沸水烫一下，捞出攥干水分，荠菜切碎待用。

2. 白菜切碎末。

3. 姜切末，葱切碎末，蒜切碎末。

4. 炒锅放油，油热后放蒜末、葱末爆香。

5. 荠菜、葱末、白菜碎末和姜末一起放入猪肉馅内，放入爆香的油、料酒，再放入酱油和饺子馅调料，搅拌均匀。

6. 和面，面与水的比例是100：55，和成面团，醒30分钟，擀饺子皮、包饺子。

7. 饺子下入开水锅中，水开后加一小半碗水，反复三次即可