1、面粉选用普通的富强粉，没必要专门去买饺子粉，浪费银子
2、面粉里加一点盐，为了加强面的劲性，装大馅而不容易破皮，且表面光亮
3、小白菜过水，之所以说冒，是需要快火急出。如果焯水时间太常，等再煮完饺子，小白菜就烂的没法吃了
4、攥小白菜水分，不要攥得太厉害。因为炸豆腐、粉丝都是吸水性很强的原料
5、打馅在不影响馅心本味时，不能吝惜油，否则打不腻乎
6、素馅相对于肉馅还是不够腻乎，比较散。所以面要和得软一些。否则不容易包在一起，也容易煮破
7、水开后，先用笊篱朝一方搅动，让水中心出现漩涡。然后下饺子就不用搅动了，等饺子都飘起来，水开。稍微转小点火就行。不用点凉水。这样容易面生硬
8、如果饺子皮硬了，怕煮的时候破皮。可以在水里加点盐，也可以弥补一部分