1、咖喱多汁,冰箱冷藏后在包制的过程中更容易一些。
2、发酵好的面团里加入少许食用碱水能让最终的成品口感更好。
3、做好的面点放置半小时左右再蒸,这是二次发酵的时间,不能省略,这样蒸出来的馒头才能白白胖胖,口感暄软。
2、发酵好的面团里加入少许食用碱水能让最终的成品口感更好。
3、做好的面点放置半小时左右再蒸,这是二次发酵的时间,不能省略,这样蒸出来的馒头才能白白胖胖,口感暄软。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 咖喱馅的做法:鸡胸或鸡腿肉两块,洗净放入碗中。土豆、胡萝卜洗净去皮。
- 2. 鸡肉切成1厘米左右的块状,放入料酒、生抽腌制15分钟左右。土豆切块,胡萝卜切丁。洋葱切碎。
- 3. 锅热后,放入食用油,把腌制好的鸡肉放入锅中大火翻炒均匀。
- 4. 直至鸡肉表面发白变浅,盛出即可。
- 5. 另起锅,倒入适量食用油,放入洋葱碎炒香,再倒入土豆胡萝卜丁。
- 6. 大火翻炒均匀。
- 7. 将鸡肉丁中的汤汁滤去,把鸡肉丁放入锅中,加入盐、糖,混合土豆和胡萝卜继续翻炒。
- 8. 待锅中的食物七成熟时,加入适量热水,放入咖喱粉或咖喱块、撒适量黑胡椒盖上锅盖焖煮3—5分钟。
- 9. 咖喱逐渐变得粘稠,如图。
- 10. 放入适量青豆调色。
- 11. 用锅铲翻搅均匀,关火即可。
- 12. 将咖喱鸡肉放入碗中,自然冷却后放入冰箱冷藏一会。(咖喱多汁,冷藏后在包制的过程中更容易一些。)
- 13. 面皮的制作:面粉500克左右,放入盆中,加入酵母。
- 14. 碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌。
- 15. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。
- 16. 面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,夏季温度较高发酵过程约为45—60分钟左右。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
- 17. 取一部分发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,把揉好的面团等分成小份。
- 18. 取其中一块,轻揉成型。
- 19. 把面团擀成圆形面皮。
- 20. 取适量咖喱馅,放在圆形面皮中央。
- 21. 一只手托住面皮底部,一边旋转另一只手配合捏出包子褶,最后捏合面皮封口即可。
- 22. 完成一个,如图。
- 23. 按上述方法,做完其他的包子。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。
- 24. 冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火