主料:
辅料:
步骤:
- 1. 先烤蛋糕,依然用我最喜欢的古典巧克力蛋糕方子200克黑巧克力、120克淡奶油、100克黄油、80克高粉、40克可可粉、120克细砂糖、4蛋巧克力切碎,和淡奶油、黄油一起隔水加热至完全溶解
- 2. 蛋黄蛋白分开,蛋黄加30克糖,搅拌至发白,将1倒入,拌匀。
- 3. 蛋白分次加90克糖,打至9分发
- 4. 将一部分蛋白加入2中,切拌均匀,筛入可可粉和面粉,拌匀
- 5. 将4倒回蛋白盆,彻底拌匀,倒入烤盘,轻震大气泡
- 6. 这个量做28厘米方形烤盘满满一烤盘,上火160度,下火180度烤25分钟
- 7. 脱模放凉后对切成两块长方形蛋糕片,刷满糖酒液备用
- 8. 下一步做覆盆子奶油霜材料:水 30克 / 细砂糖 90克 / 蛋黄 36克 / 无盐黄油 180克 / 无糖覆盆子果泥 120克 / 柠檬汁 5克 / 覆盆子利口酒 5克锅中放入细砂糖和水,熬煮到118度.
- 9. 将上一步倒入放有蛋黄的钢盆中,用电动打蛋器搅拌混合,做成蛋黄酱,接着再隔水加热到82度,继续用电动打蛋器打发泡至泛白粘稠状。
- 10. 室温软化的黄油用打蛋器搅拌至膏状,与蛋黄糊混合均匀。
- 11. 加入覆盆子果泥、柠檬汁和覆盆子利口酒,混合搅拌均匀。酒我用的黑朗姆
- 12. 蛋糕夹层和外层都均匀抹上覆盆子奶油霜,放冰箱冷藏