1、酵母分很多种,我用的是可以直接和面粉接触的酵母,不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里,要分次,因为不同的面粉吸水性不一样,加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。
2、油不一定用花生油,玉米油,猪油等都可以,不加也可以。不过加了油,尤其是猪油,会让包子更松软和成品更白。
3、要想包子松软好吃,包好的包子一定要进行第二次发酵,这一步一定不能省!而且面团不能过于软,要不第一次发酵后擀面排气时容易粘,需要加很多面粉,那样包子皮就会比较韧,不够松软,包包子时皱褶也会不明显,成品自然就不会漂亮了。
4、如果家里用的是不锈钢蒸架,可以不用垫纱布,直接在蒸架上抹油放包子就可以了。
5、蒸锅的锅盖一定要盖紧,如果有缝隙,要像上图一样用湿布包紧,这样才能蒸出外表好看的包子!
6、冷水起蒸,蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖,以防包子表皮被空气压扁。
2、油不一定用花生油,玉米油,猪油等都可以,不加也可以。不过加了油,尤其是猪油,会让包子更松软和成品更白。
3、要想包子松软好吃,包好的包子一定要进行第二次发酵,这一步一定不能省!而且面团不能过于软,要不第一次发酵后擀面排气时容易粘,需要加很多面粉,那样包子皮就会比较韧,不够松软,包包子时皱褶也会不明显,成品自然就不会漂亮了。
4、如果家里用的是不锈钢蒸架,可以不用垫纱布,直接在蒸架上抹油放包子就可以了。
5、蒸锅的锅盖一定要盖紧,如果有缝隙,要像上图一样用湿布包紧,这样才能蒸出外表好看的包子!
6、冷水起蒸,蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖,以防包子表皮被空气压扁。
主料:
- 面粉(18个包子)400克
辅料:
步骤:
- 1. 将酵母倒入容器中,加入面粉、糖,2/3的水量,用筷子搅拌成片状
- 2. 接着下手揉,边揉边加剩下的水,揉到耳垂般柔软后,加入花生油,揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵
- 3. 容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵,夏天可以是室温,冬天就用炒菜锅放一点水烧热后,再把容器放在蒸架上,盖上锅盖发酵。夏天发一个小时,冬天时间相应延长一些,只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了
- 4. 把发酵好的面团按扁,再揉面团时会听到“啪啪”声,这是把面团内的气泡赶出来,做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状,切成大小差不多的剂子(我这里分成18份),按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮
- 8. 白白胖胖的包子出炉聕
相关菜谱