这是道快炒菜,注意不要把韭黄炒的太老或鱼肉炒断了。其实本来我为了少油想用水滑鱼柳,但是龙俐鱼柳冷冻化后鱼肉不结实,所以临时改用油滑好定型。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将解冻后的龙俐鱼柳切成细丝,加入盐,白胡椒, 生粉和半个蛋清腌制;
- 2. 将加好调料的鱼柳用手抓匀上浆, 腌制十分钟;
- 3. 在锅中放入适量油, 油烧至四, 五成热的时候, 将腌好的鱼肉下入, 马上用筷子搅拌开;
- 4. 滑炒定型后, 倒出, 沥干油;
- 5. 在锅中烧少许油, 加入姜丝和大葱丝翻炒;
- 6. 翻炒出香味后加入韭黄翻炒, 翻炒一下后加入一点盐调味;
- 7. 韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙俐鱼柳, 翻炒;
- 8. 翻炒均匀;
- 9. 装好层盘