酥皮最好的材料就是用猪油,如果没有的话,色拉油也是可以的,但是猪油更香,自己熬点很容易的;榨菜用大头榨菜有咸度要注意试试馅的味道;猪肉最好是用有肥瘦相间的前腿肉,根据自己对肉质的要求选择了;搅打的时候一定要顺一个方向。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 用这样的大颗的榨菜,拍照时已经切成片了。
- 2. 切成丁,不要太细,不然影响口感
- 3. 猪前腿肉,剁成碎
- 4. 榨菜和猪肉一起加适量生抽,因为榨菜本身已经有咸味,生抽只能少量,加胡椒粉和花椒粉,加一个鸡蛋,搅打上劲后,加入香油拌香。
- 5. 水油皮材料混合揉成光滑面团
- 6. 酥油材料混合揉成面团
- 7. 将水油皮分成18g一个,酥油皮分成12g一个的小剂子
- 8. 加酥皮包入到油皮里面
- 9. 虎口包起
- 10. 按扁,擀长成牛舌状
- 11. 卷起
- 12. 收口朝下,再擀长
- 13. 再卷起
- 14. 竖起来
- 15. 压扁,如果压的不够扁,可以用擀面杖擀开
- 16. 包入馅料
- 17. 虎口收起
- 18. 收口朝下,压压扁
- 19. 刷上蛋液,入烤箱170度,共30分钟,入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液,再过十分钟再刷层蛋液,撒上芝麻,过十分钟就可以出炉
- 20. 金黄诱人的成苵