2. 茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，

3. 青豆也入开水焯一下；

6. 在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

7. 炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

8. 加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

9. 将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；

10. 炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

12. 出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可