1、水不要一次加入,量根据面团适量调整;
2、煎饼胚之前要多放些油,油多才能做出焦脆的口感;
3、要想蛋液不漏,一时戳口不要太大,但饼内里要豁开较大面积,倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起;
4、喜欢在饼上刷酱的话,可以用甜面酱,加入少量味极鲜生抽和耗油调制;
5、隔夜吃放烤箱加热一下,不但不影响口感,反而变的更加酥脆更好吃。
2、煎饼胚之前要多放些油,油多才能做出焦脆的口感;
3、要想蛋液不漏,一时戳口不要太大,但饼内里要豁开较大面积,倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起;
4、喜欢在饼上刷酱的话,可以用甜面酱,加入少量味极鲜生抽和耗油调制;
5、隔夜吃放烤箱加热一下,不但不影响口感,反而变的更加酥脆更好吃。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 面粉中加入热水搅拌;
- 2. 加入凉水和成比较软而光滑的面团;
- 3. 盖上湿布醒30分钟;
- 4. 揉和面团分成5个大小等量的剂子;
- 5. 取一个剂子压扁;
- 6. 擀成牛舌状。
- 7. 在面片上刷一层薄油;
- 8. 沿着长条的方向对折一下;
- 9. 卷起
- 10. 竖起来,最外围收口捏在面团下面
- 11. 压扁
- 12. 擀成薄饼状
- 13. 电饼铛或平底锅放油烧热,放入面饼;
- 14. 待一面微微焦黄后翻面;
- 15. 在饼皮上用筷子戳一个小口;
- 16. 一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀;
- 17. 倒入饼口中;
- 18. 待蛋液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可