不漏蛋液的鸡蛋灌饼

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难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

面粉250克 鸡蛋5个

辅料

 
热水100克 凉水50克(根据面粉吸水量调整)
葱花

不漏蛋液的鸡蛋灌饼的做法步骤

1. 面粉中加入热水搅拌;

2. 加入凉水和成比较软而光滑的面团;

3. 盖上湿布醒30分钟;

4. 揉和面团分成5个大小等量的剂子;

5. 取一个剂子压扁;

6. 擀成牛舌状。

7. 在面片上刷一层薄油;

8. 沿着长条的方向对折一下;

9. 卷起

10. 竖起来,最外围收口捏在面团下面

11. 压扁

12. 擀成薄饼状

13. 电饼铛或平底锅放油烧热,放入面饼;

14. 待一面微微焦黄后翻面;

15. 在饼皮上用筷子戳一个小口;

16. 一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀;

17. 倒入饼口中;

18. 待蛋液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可

小贴士

1、水不要一次加入,量根据面团适量调整;
2、煎饼胚之前要多放些油,油多才能做出焦脆的口感;
3、要想蛋液不漏,一时戳口不要太大,但饼内里要豁开较大面积,倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起;
4、喜欢在饼上刷酱的话,可以用甜面酱,加入少量味极鲜生抽和耗油调制;
5、隔夜吃放烤箱加热一下,不但不影响口感,反而变的更加酥脆更好吃。

©本菜谱的做法由 半个海 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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