1. 大排 桑

2. 给大排来个马杀鸡，活络活络筋骨，打开他的任督二脉

3. 准备腌制大排的配料：蛋清分离，只取蛋清，蛋黄可以留着做蛋糕 （一个鸡蛋就够）；撒上点白胡椒粉，和少许盐

4. 再用面粉兑点水，调成水淀粉，加入到在享受蛋清浴中的大排泡个10分钟左右的澡

5. 该下油锅啦先热油，8成热后放入腌制好的大排 分两次炸，第一次中大火，炸到外酥；第二次小火，炸到里嫩

6. 另起炉灶，先用油爆香姜片和葱段，然后加入生抽，老抽和冰糖，最后加入清水或高汤，等水开后加入炸好的大排

7. 大火煮开，小火吸味，记得放盐

8. 等的同时 可以开始烫面条和青菜面条煮开后，滤水后放入冰水或用冷水冲，可以增加Q度

9. 汤汁就用煮大排的汤汁当当当当，装盘！:|