1.做之前试试咸菜的咸度，太咸可提前用清水泡泡；
2.鱼抹腌制过，咸菜也有一定的咸度，调制调料汁的时候要注意生抽的量。
2.鱼抹腌制过，咸菜也有一定的咸度，调制调料汁的时候要注意生抽的量。
主料：
- 海鳗350g
辅料：
步骤：
![]()
1. 海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，咸菜洗净切粗条；![]()
2. 红葱头洗净切片，姜去皮切片，芹菜去老叶洗净切段；![]()
3. 海鳗用黄酒、盐、生粉、白胡椒粉拌匀，腌制30分钟；![]()
4. 取一空碗，用白糖、生抽、麻油、白胡椒粉、温水调成调料汁；![]()
5. 铸铁锅倒入适量油，中火烧热，下红葱头和姜片爆香；![]()
6. 爆出香味后，将咸菜倒入锅中；![]()
7. 适当翻炒咸菜；![]()
8. 将腌制好的海鳗倒入锅中；![]()
9. 往锅中淋入适量黄酒；![]()
10. 将调料汁倒入锅中；![]()
11. 中火将调料汁煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；![]()
12. 煮至海鳗熟透入味，汤汁浓稠，放入芹菜段即可关火
