2. 鲨鱼快洗净去骨切小块

3. 放入碗中，放入蛋清，料酒，少许白胡椒粉，淀粉和少许盐，用手抓匀腌制30分钟左右

4. 锅烧热，放入适量油，烧热约5成热下入腌好的鱼片，定型后用筷子翻面再煎另一面，待鱼片变色后数分钟捞出沥干备用

5. 锅中少许底油，烧热后下入姜片，蒜片,葱段爆香锅底。放入鲨鱼块后，倒入之前调好的汁炒匀即可