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素菜
难度: 切墩(初级)

主料

山药 青椒
剁椒 黑木耳

辅料

 
食用油适量 香油适量
高汤适量 适量
蒜泥适量

青红椒木耳炒山药的做法步骤

2. 山药去皮后滚刀切成块;

3. 放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色;

4. 青椒切成三角形,剁椒直接切成小圆形;

5. 大火热锅后加入食用油;

6. 先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒;

7. 加入黑木耳后颠锅继续翻炒;

8. 加入适量的盐;

9. 加入两三小勺高汤继续翻炒;

10. 最后淋上香油就可以出锅了

小贴士

不一样的炒菜的关键点:
1.颜色搭配很关键,新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起,很能烘托出年夜菜的氛围;
2.有些蔬菜会氧化,比如茄子,山药,平时自己吃没多大关系,年夜菜黑乎乎的上来一盘菜,没人会想动筷子的,所以用淡盐水事先处理一下比较好;
3.大火,时间要短,如果火小,蔬菜口感就会差很多,特别是炒青菜,大火快炒,一来口感好,二来让蔬菜的营养流失的少;
4.炒蔬菜适当勾点薄芡,一来可以让味道包裹住蔬菜,二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉;
5.放味精?鸡精?No!现在很多人都不放味精了,我都自己制作味精了(点击查看),要放高汤!什么是高汤?那就是鸡汤或者肉汤,可有讲究了,具体如何做的更好,下次我再介绍;
6.出锅前淋上明油是点睛之笔,有的菜再撒上葱花或者青蒜叶都是很好的提香法,但是撒葱和青蒜也不能只在出锅后撒只装个门面,要分两次,第一次是快出锅前撒上再炒一会,让葱味道散发出来,装入盘后再撒点才是为了装饰好看!

©本菜谱的做法由 lsawf0118 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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