1.最好用茶油，香，去腥。2.酸菜和辣椒可以根据个人口味，放或不放，以及用量。3.汤不要太多，保持鲜浓口感。4.鳝鱼可以稍微久爆炒下。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 这是所需材料，鳝鱼最好用野生的，无激素，味道鲜美。剔骨去头尾，切成长条菱形。黄瓜切丝。![]()
2. 加入适量茶油烧热至无泡，下入鳝鱼爆炒，时间可稍久，直至卷曲![]()
3. 将鳝鱼铲至一边，将酸菜和干辣椒炒一下，没有酸菜也无所谓![]()
4. 加入黄瓜丝，稍微炒一下，加入适量水，不宜过多，大火煮开后三四分钟，加入适量盐和少量鸡精，少量酱油让汤色更好看![]()
5. 出锅，鲜美的鳝鱼就做好了。第一次发，各位看官手下留莬
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