1. 茄子洗净，切成小块，西红柿切块，豆豉鲮鱼捞出来也切块。

2. 锅里放少许油，然后下入茄子丁。

3. 中火将茄子煎至变软，两面呈浅黄色即可，然后将茄子盛出来备用。

4. 将罐头内的适量余油和豆豉全部倒入锅中。

5. 放入蒜末爆出香味。

6. 放入西红柿块炒匀，然后放入豆豉鲮鱼以及煎好的茄子炒匀。

7. 加一小勺盐，半小勺白糖，少许白胡椒粉调味炒匀。

8. 临出锅时加少许味精，最后滴几滴香油出锅即可