1. 在青椒表皮上划些小口， 能使青椒更入味，当注意不要划的太深或切断了；
2. 要将锅烧热直至冒烟（不要放油）， 再放入青椒，用锅铲按压， 这样很容易炕出虎皮；
3. 炒制时加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香；
4. 最后调味时加入少量的糖， 会让这秘制的虎皮青椒更有回味。