1. 食材：黄鳝。

2. 我买时已叫鱼档店家代劳将鳝鱼宰杀和除去内脏。 先将鳝鱼冲洗一遍，放入适量的生粉，用手拌匀，并摩擦鳝鱼的外皮去涎液，然后用清水冲洗。

3. 用刀再刮去一遍鱼身上的涎液，洗净。

4. 用厨房剪刀将黄鳝剪成段。

5. 通心菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，待用。

6. 热锅，倒入适量的菜籽油，放入适量的蒜末，放入通心菜。

7. 倒入适量的鱼露，快炒至熟。

8. 捞起，放入盘子里。

9. 热锅，倒入适量的菜籽油，放入适量的蒜末，爆香。

10. 放入黄鳝，煸炒几下。

11. 加入适量的冷开水。

12. 倒入芡汁。

13. 炒匀，盖锅盖，大火焖煮。

14. 见到收汁，就可关火