油麦菜春笋做法

殇痛の暧发布于

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1春笋的选购要点
a、首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。
b、其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
c、再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
d、最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
2 减轻春笋苦味的办法窍门:
a、切薄片焯水是最简单的去些苦味的方法。
b、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
c、将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。
主料:
辅料:
步骤:
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