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难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

鲜切细面

辅料

 
猪肉肥膘适量 小香葱适量
适量 生抽适量
香葱适量 小蒜叶适量

阳春面的做法步骤

1. 准备材料。

2. 猪肥膘洗净切小丁,葱切段;

3. 肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开;

4. 中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发;

5. 转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油;

6. 肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄;

7. 关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中;

8. 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。

9. 香葱、小蒜叶切碎备用;

10. 在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;

11. 用一个大煮锅,加入清水大火烧开;

12. 将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散;

13. 水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条;煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;

14. 将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可

小贴士

一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;
二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少;
三最关键的一点,是一定要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。

©本菜谱的做法由 迪西 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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