1. 将茄子洗净剖开，土豆削皮洗净，放进高压锅蒸熟。为了增加营养，可加半根胡萝卜。

2. 茄子蒸熟。

3. 捡进盘子里用小勺压成泥。

4. 将炒熟的花生米压碎放在茄子土豆胡萝卜泥上。

5. 将猪瘦肉剁碎，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一会儿。

6. 用糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精、湿淀粉调好鱼香汁。

7. 炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下肉末炒至变色。

8. 加入调好的鱼香汁炒匀，撒葱花出锅。

9. 将炒好的鱼香肉末浇在花生碎上，吃时拌匀即可