*糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下，能让杏仁粉更加细，成品表面才会更加光滑。

*在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素调制。

*挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右，时间根据自家情况调节。

*烘烤时建议使用硅胶垫，如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上，垫两个烤盘烘烤。

*具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定，我家烤箱初烤用200度效果最好，大约2分钟就出“裙边”，3分钟“裙边”会变得更大些，然后马上降温，这时可以半开烤箱门烘烤，降至100-140之间，后期就用低温全程烘烤即可。

*在我看来成功的马卡龙，不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面，还有一层脆脆的外皮和软软的内心，所有的加起来才能算成功。
*这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似，要一直小火煮，而且要不停的搅拌。

*煮好的酱稍降温后再与黄油混合，如果没有温度计，酱的温度到手能触碰的温度即可。

*加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠，要一直不停的搅拌，至于成奶油霜的样子。