1. 整鸡切小块，洗干净 冷水下过放料酒 葱 姜大火烧开，撇去浮末，小火烧三十分钟，我是为了去掉多余的油，也可以不烧，撇去浮末后把鸡肉捞出沥干水份备用

2. 辣椒切片，蒜用刀背拍一下就好不用切碎。

3. 另起锅放油，小火加热放花椒跟葱慢火炒香，闻到香味后把花椒跟葱捞出扔掉。

4. 开大火，油烧热把蒜跟辣椒爆炒到蒜变金黄色，辣椒表皮也变金黄色。

5. 继续大火，放鸡块，快速炒，小心别粘锅，然后加料酒，一定要大火的时候加料酒。继续翻炒到鸡肉变金黄色。放糖，老抽，再加一点点料酒，翻炒一分钟。

6. 放土豆，大火炒到土豆表皮也有点焦焦的。这时候可以加点孜然。

7. 加开水 ，放干辣椒跟各种香料。大火烧开转小火炖煮到水快收干，开大火放鸡精跟盐翻炒几下就可以起锅了。炖煮的过程中尽量烧开盖。

8. 土豆可以在炖煮十分钟左右的时候放进去。那样最后不会很烂。我喜欢吃炖煮的很烂的土豆，所以还没加水的时候就放土豆了