1. 活泥鳅鱼洗净。

2. 姜切片，大葱切段，蒜扒去皮。

3. 先将锅里油烧热，再将葱姜蒜干辣椒放入炒香。

4. 将豆瓣酱放入一同爆香，因为只放酱不放盐，所以酱不可太少。

5. 不要炒糊，加凉水。注意，，，，

6. 加完凉水后马上就把泥鳅鱼倒进锅里。这个步骤要手急眼快，一手拿锅盖，另一手将鱼倒进锅里，倒进后锅盖要按住，否则鱼的力气很大会把锅盖顶起逃跑。整个现场十分惨烈。

7. 听到锅里没有鱼蹦跳的声音是，说明全部死亡，这是才可以打开锅盖。

8. 加点白酒，最好是高度的，二锅头什么的，个人认为白酒的味道比料酒的好，所以放了白酒。盖锅盖，大火炖。

9. 炖到汤收净是，就出锅装盘