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家常菜 海鲜
  今天给大家上的是道粤菜-豆豉香酥虾,说起这豆豉,大家都知道它是我国的传统食品,以黑豆或黄豆作原料,洗净、蒸煮、冷却后,放入缸中发酵、盐渍,最...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

北极虾300克 豆豉30克

辅料

 
适量 生粉适量
适量 胡椒适量
辣椒粉适量 适量

豆豉香酥虾的做法步骤

1. 用刀在虾背上划开;

2. 将豆豉切成细末, 再将姜和蒜切成细末;

3. 将适量生粉放入开背的虾中,让生粉均匀的裹在虾的表面;

4. 在锅中倒入适量的油,将蒜末放入油中先炸一下;

5. 将蒜末炸成金黄色后捞出;

6. 再将裹了生粉的虾放入锅中炸;

7. 炸成焦黄色的虾捞出;

8. 锅中留少许油,放入豆豉末和姜末煸炒,煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒;

9. 煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒;

10. 再加入盐, 胡椒和辣椒粉,一起翻炒均匀;

11. 层入盘中

小贴士

1. 北极虾无污染, 在虾背开刀是为了虾更入味;

2. 将豆豉切成小末, 让豆豉煸炒后味道更能释放出来;

3. 蒜末提前炸成焦黄色, 这样的蒜末更加香;

4. 用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型, 而且锁住虾的鲜味;

5. 所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾, 让他们相互渗透,味道更香。

©本菜谱的做法由 ksjeelgu 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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