米粉肉做法

忘记不了你的好发布于

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1、炒米要少量、小火炒,且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分,外面颜色过重了
2、炒米粉时锅中心米少,周围米多,这样能提高效率,尽快炒出水分
3、切肉的薄厚是个重点。切太薄,蒸完了夹不起整块,影响卖相;切太厚,不容易把肉里多余的油蒸出来,容易吃得腻
4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找,放冰糖口味不够厚重饱满,放白糖蒸完的颜色不够亮
5、稍微放一些酱豆腐汁,只是为了提味。但别太多抢了本味
6、在往碗里摆放的时候,最底下一定要摆放整齐,米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完,扣碗出来不光好看,而且不容易散
7、蒸的时间不小于1个小时,不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来,米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长,肉就都蒸化了,没了口感
8、因为蒸的时间比较长,所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅,也不要中间续水,容易夹生
9、打开锅盖的时候,别让哈气滴在碗里。水踏踏的感觉就坏了之前的所有辛苦
10、扣碗的时候,因为碗本身就很热,并且碗里会有少量的余油,千万别干吃糖饼烫后脑勺的事:)
11、一般一次做的米粉肉都会很多,在碗里晾凉,放在食用袋里,存放在冰箱冷冻,用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错,而且方便
主料:
辅料:
步骤:
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