**栗子粉没有可以用等量低粉代替。
**坚果提前用烤箱150烘烤10分钟,晾凉后切碎拌匀栗子馅中。
**栗子酥皮本来需要稍松弛一会,但因为小球繁多,搓起来比较费时,所以松弛时间可以省略,如果做大的栗子酥,需要松弛20分钟酥皮。
**如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液,然后烘烤即可。
**糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以,因为熄火后锅内还有一定的温度,所以需要立即浸冰水降温,不然颜色容易过深,糖浆口感发苦,无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速,时间过长糖浆会冷却凝固。
**坚果提前用烤箱150烘烤10分钟,晾凉后切碎拌匀栗子馅中。
**栗子酥皮本来需要稍松弛一会,但因为小球繁多,搓起来比较费时,所以松弛时间可以省略,如果做大的栗子酥,需要松弛20分钟酥皮。
**如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液,然后烘烤即可。
**糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以,因为熄火后锅内还有一定的温度,所以需要立即浸冰水降温,不然颜色容易过深,糖浆口感发苦,无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速,时间过长糖浆会冷却凝固。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 栗子泥加糖和黄油炒干
- 2. 奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火
- 3. 加入坚果拌匀,放量备用
- 4. 分割成10克每个的小球
- 5. 栗子酥皮中的所有材料混合均匀,揉成光滑的面团
- 6. 分割成5克一个的小球
- 7. 栗子酥皮压扁包入栗子馅,收紧口,整形成栗子的形状
- 8. 收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可
- 9. 糖浆材料混合小火煮至焦糖色,浸冰水中立即降温
- 10. 牙签插入栗子酥,包裹上一层焦糖晾凉即縷