原味戚风蛋糕@小聪明 手把手教滴

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  @小聪明 的方子真是很赞!手把手教我!...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

蛋黄5个 牛奶60克
1克 蛋白5个
柠檬汁(或白醋)几滴

辅料

 
细砂糖(蛋黄中 )35克 玉米油(我用滴葵花籽橄榄油)40克
低筋面粉100克 细砂糖(蛋清中)40克

原味戚风蛋糕@小聪明 手把手教滴的做法步骤

3. 蛋黄打散

4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头

5. 称入牛奶

6. 连糖和盐也加入,用手抽搅匀

7. 筛入低粉

8. . 用手抽Z字型搅匀,备用。此时预热烤箱,150度

9. 用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定

10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3

14. . 取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌

15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底

16. . 将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制

18. . 出炉倒扣晾凉

19. 基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。

21. 切块儿食用即可

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