1、炒黄豆酱时，必须用小火炒制，最好炒出红油为好；
2.最后炖制时最好用小火慢炖，这样可以更好入味。
2.最后炖制时最好用小火慢炖，这样可以更好入味。
主料：
- 黄花鱼1000克
辅料：
步骤：
![]()
1. 主料：黄花鱼1000克![]()
2. 副料：葱、姜、蒜调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒![]()
3. 黄花鱼洗净，肚子杂物去掉；![]()
4. 平底锅洗净，锅底抹一层花生油；![]()
5. 将黄花鱼在平底锅中摆放好，放置一旁备用；![]()
6. 取另一口锅，锅中加入花生油，油烧热后，放入葱、姜、蒜片炒香；![]()
7. 炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱，![]()
8. 小火慢炒，炒香![]()
9. 加入一点生抽；![]()
10. 加入适量糖提鲜；![]()
11. 再冲入水，烧热；![]()
12. 加适量盐提味；![]()
13. 锅中的汤烧开后，用笊篱将锅里的各种佐料捞出；![]()
14. 做好的酱汤![]()
15. 将做好的汤倒入平底锅中；![]()
16. 将平底锅放置气灶上小火慢炖；![]()
17. 再倒入一点料酒，去腥；![]()
18. 炖20—30分钟，撒上葱花即可
