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  这款蛋糕真的是太好吃了,口感松软,满嘴香啊。我们家人的最爱。蛋糕体用了戚风,戚风本就是柔软蛋糕的代表,加上肉松和沙拉酱的加入,堪称完美,绝对...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

鸡蛋4个 低筋面粉80g

辅料

 
细砂糖(加入蛋白)55g 细砂糖(加入蛋黄)20g
葵花籽油(或玉米油)50g 50g
泡打粉1/2小勺(2.5ml) 肉松(根据自己口味添加,约80g)
沙拉酱约80g

肉松戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 准备好材料,把蛋黄和蛋白分离 ,蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。

2. 细砂糖放入盛蛋黄的碗里,用打蛋器打发至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

3. 分3次加入葵花籽油,每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入,防止水油分离

4. 加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态

5. 加入水,轻轻搅拌均匀

6. 低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里

7. 用橡皮刮倒翻拌均匀,放在一边待用

8. 将打蛋器擦洗干净,保证无水无油,再来打蛋白

9. 把蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的糖,然后打均匀后,再分2次加入剩下的细砂糖

10. 将蛋白打发到湿性泡发的状态(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲尖角)时就可以了

11. 把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里,以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔

12. 把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里,还是以从底部往上翻匀,即做好了戚风蛋糕糊把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里,用橡皮刮倒抹平,然后用力震一下,排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层,烤18分钟左右(温度和时间根据自己家烤箱情况调整),烤制表面金黄

13. 准备一张新的油纸或锡纸,把烤好的蛋糕倒扣在上面,趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的.待蛋糕冷却,把蛋糕翻过来,然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱,再撒一层肉松

14. 准备卷之前,在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子,不要切通喔

15. 然后慢慢卷起蛋糕,用锡纸像糖果一样裹紧。放入冰箱冷藏半小时以上定型后,即可取开切竱

小贴士

1,11寸的方烤盘。大约边长是28cm左右,也可根据自己家长烤盘调整量来制作,或用锡纸自己捏一个大小合适的烤盘
2,因为不同的烤箱温度都有差异,凭经验来衡量烤制的时间和温度,烤至表面金黄即可,要多观察。
3,也可以在上面抹果酱,比如草莓或蓝莓,也很好吃。
4,制作过程中的1-12步即是普通戚风蛋糕的做法。也可根据自己的口味和发挥,更改馅料和大小
5,蛋糕烤好后,要趁热撕掉锡纸。冷却后,就不容易撕掉了。原方子来自于君之

©本菜谱的做法由 qarrkhov 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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