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戚风蛋糕
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

XL鸡蛋5个 低筋面粉85克

辅料

 
幼砂糖90克 柠檬汁2-3滴
泡打粉2克 香草精2滴
牛奶40克 玉米油40克

每周一做戚风蛋糕的做法步骤

1. 蛋清、蛋黄分开;

2. 放蛋清的容器要无水、无油;

3. 蛋黄加入30克糖打散,将糖打化;

4. 加入牛奶、玉米油拌匀;

5. 低筋面粉+泡打粉过筛,倒入蛋黄液中拌成蛋黄糊;

6. 蛋清中加入2-3滴柠檬汁快速打开,打成这样的大泡时加第一次糖;

7. 打到泡沫细腻时加第二次糖;

8. 打到湿性发泡时加第三次糖;

9. 打到干性发泡时就可以了,打蛋器有直立的小三角就是干性发泡;

11. 烤箱预热8分钟,放入烤箱中150度,一个小时左右,烤好后,从烤箱中取出来,立即倒扣蛋糕架上,凉透脱模

小贴士

1、放蛋清的容器一定要无水无油,保证干净;
2、烤戚风蛋糕的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油
3、只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,蛋白要打发到位,不要过长时间搅拌,否则蛋白会消泡;
4、一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则会破坏戚风清淡的口感。
5、翻拌蛋糕糊图片太虚了,就不发上来了,请见谅!

©本菜谱的做法由 勇敢的星 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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