煎饼的技巧一个在于面糊不能调制的过稀,理想的面糊是要比我图中的面糊再稠一点好摊,煎饼用刮铲摊的时候要
力道不能过大,均匀的慢慢把面糊摊成薄饼,这个需要多练几次就能掌握了,薄脆在做的时候一定要薄,这样炸出
的薄脆脆度才够,也可以直接从外面买
力道不能过大,均匀的慢慢把面糊摊成薄饼,这个需要多练几次就能掌握了,薄脆在做的时候一定要薄,这样炸出
的薄脆脆度才够,也可以直接从外面买
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 把煎饼原料全部倒在一个盆来
- 2. 面糊搅拌均匀,搅拌出来的面糊要稠一点,盖上保鲜膜醒1小时
- 3. 取摊煎饼的不沾平锅,刷是一层油,放上一勺的面糊
- 4. 用刮铲摊成薄饼状
- 5. 在煎饼上打一个鸡蛋,用刮铲把鸡蛋捣散摊开
- 6. 在撒上葱花和香菜末
- 7. 煎饼翻一个个,刷上适量的腐乳汁和甜面酱
- 8. 把薄脆放在煎饼的中间,两边煎饼向中间折起包裹上薄脆,再对折即可
- 9. 把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀,盖上保鲜膜醒1小时让面起筋
- 10. 烘焙油纸剪成10x16CM大小,刷上一层油
- 11. 油纸上放上一块面团
- 12. 根据纸的大小平摊开来,越薄越好
- 13. 把薄脆连油纸一起下入油锅炸制,薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆
- 14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控觸