猴头菇在制作成干货的时候会加入硫磺,所以用碱水泡并反复搓洗,直至猴头菇恢复本色即白色,碱水可以帮助去除硫磺,这样的猴头菇吃起来更健康,更美味!另外炸好后的猴头菇也可以红烧,三杯或用其他方式烹制,大家可以自由发挥了。这次轻素选择的是酸甜做法。
主料:
辅料:
步骤:
- 2. 泡好后的猴头菇去掉硬蒂,挤干水分,撕成大块;加入糖,蘑菇精,麻油,胡椒粉,生鸡蛋,酱油,玉米粉顺时针搅拌均匀,腌制约4小时左右。(酱油量不要太多,因为在烹制的过程中还会加入酱油,否则就会太咸了,糖可以稍微多一点,可以中和猴头菇的苦味。)
- 3. 将腌制好后的猴头菇放入冷油中用慢火炸至金黄色,捞出,沥干油,这是定型的过程;
- 6. 起锅热油,加入姜丝爆出香味,放入猴头菇,酸甜酱,大火翻炒,让酸甜酱的颜色能均匀粘在每颗猴头菇上,快出锅时,水淀粉勾芡。(因为猴头菇曾用油炸过,所以在炒的时候放一点点油就可以,要不就太过油腻了。